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        成都火鍋店被吃垮?申論思維--邢臺公務員培訓

        發布時間:2018/06/14   瀏覽:1968次

        成都火鍋店被吃垮?巧用申論思維分析問題--邢臺公務員培訓(www.abolition-ecpm.org)

        成都火鍋店被吃垮?申論思維--邢臺公務員培訓

        從6月1日開始,成都錦江區龍舟路的一個火鍋每天有超過500人的交通量。但到了第12天,火鍋店突然倒閉了,為什么呢?請用申論答題思路分析

        申論原因:

        原來火鍋店搞了一個辦120元會員卡吃一個月火鍋的活動。期間,有時幾個人一天之內重復使用同一張會員卡,還有人私自打包帶走。無奈之下,火鍋店被“吃”得暫停營業。老板蘇哲說,原本就知道是虧本的結果,只是想通過這個活動積累忠實客戶,沒想到場面會失控。

        用申論思維分析問題:

        辦120元會員卡吃一個月

        120元辦會員卡,可以免費享用一個月的火鍋。這聽起來不太現實,但龍舟路上的火鍋店的確如此。自6月1日在商店銷售優惠活動以來,出現了一連串的公共牌。由于人數眾多,出現了幾個長隊列但沒有物理卡的計數器。

        成都火鍋店被吃垮?申論思維--邢臺公務員培訓

        火鍋在上午11點開張,晚上11點關門,但是很多人從早上8點就來排隊,隊伍像一條長長的尾巴,擠滿了狹窄的車道,常常最后一批人在清晨開始散布。發布會后,連電視臺記者紛紛前來報道這一盛事。一位店主Suzhe告訴成都商業報的客戶,他在“瘋狂”的10天里每天只睡兩到三個小時,店里的員工已經工作了十個多小時。

        據了解,經過4個月的籌備工作,該火鍋店于2017年12月底開業。有5名股東,蘇哲和他的大學朋友王夢帆是最早的創始人。6月1日之前,我們的生意有點虧損?!盨u Zhe說,為了做出一些改變,幾位人才提出了這項活動。

        從過去略顯悲觀的業務到超過500人的每日交通量,這一效果是顯著的,這似乎超出了所有人的預期。

        “辦張會員卡全家輪流用”

        然而,6月12日,一大早就來排隊吃火鍋的大爺大媽們發現:火鍋店暫停營業了。佇立在大門口的通知板上,黑體大字清楚地寫道:“由于出現用餐混亂現象,火鍋店暫停營業,將做出全面調整。120元包吃一個月會員活動停止,已經辦卡的會員將全部轉為折扣卡會員,不同意轉卡的會員可分批退卡……”

        火鍋店門口貼出的通知

        “肯定要垮的呀?!?3日,一位打算辦卡的市民站在火鍋店門口說。和以前座無虛席的場面相比,如今店鋪門可羅雀,只剩下不遠處一群惋惜的市民。

        “說實話,味道是不錯的,就算是120元吃一個月,食材很新鮮也很豐富,只是……”伍大爺嘆了口氣,“有些人沒有素質啊,自己辦張會員卡,全家人輪流用,有的還借給同事、朋友”。

        成都商報客戶端記者走訪了周邊,不少居民都反映這一情況。會員卡不是身份證,沒有頭像證實不到本人,這真是個致命卻又不慎被忽視的問題。結果,有的人一天吃了幾頓火鍋,有時幾個人一天之內用同一張會員卡,家門兒終于撐不住了。

        申論中解決對策:

        老板:

        本來就知道虧本,目前已負債50萬元

        13日,成都商報客戶端記者來到龍舟路暫停經營的家門兒火鍋店。門店精致且整潔,店里可容納20多張餐桌,還有娛樂休閑的場地。若有客人,門口空地尚可坐上滿滿10桌,但這種景致成了過去。

        “我們本來就知道是虧本的結果,只是想通過這個活動積累忠實客戶?!卑凑仗K哲和伙伴們的計劃:簡單來說,第一步是積累用戶、獲得口碑。這一步他們做到了,“從6月1日到6月10日,辦卡會員數達到1700多人次,會費入賬20萬元左右”。計劃第二步是獲得行業話語權、降低商品價、增加商業合作?!芭e一個例子,如果我的客戶很多,其中多數人要喝啤酒,我進貨的量是很大的。我憑借這么大的進貨份額和對方講價,便能降低商品進貨價格?!蓖瑫r,由于家門兒店面有限,龐大的客戶群體還可以通過引流的方式介紹到其他想合作的店鋪,一舉兩得。在此之后,還有第三步及更多計劃。蘇哲說,他們已經想到了三年后的經營策略。

        只可惜,就在第二步還沒正式開始之前,就出現了兩個“意外”。十天左右,會員費入賬20萬元,目前已經負債50萬元。難以為繼,只有叫停。

        從中得到的經驗教訓:

        不文明食品是業績低下的主要原因

        實際30萬元的欠款,以及醒目擺在眼前的這兩個“意外”,給蘇哲一行人帶去了深刻的教訓。

        原因一:超過20人服務超過500人,并不能跟上管理水平的節奏。人臉認證系統和人本管理是兩個關鍵方面,“蘇哲遺憾的是,基于人臉識別的會員管理系統應該早在6月1日就要努力工作,這樣就可以避免“一卡通多人”。同時,在超過10天的時間里,只有大約20人在前線,每天面對超過500人,不管他們的服務。服務質量或會員卡使用規則是很難避免的。

        原因二:雖然卡片背面寫著“只有我使用”,但有些成員不遵守規則。原來消費群體是為上班族打工的,他們通常都要工作,這120元包吃一個月的活動也不算過分?!比欢?,當一群退休的和時間豐富的媽媽每天早早排隊時,蘇哲真的回望了消費群體。會員卡上寫著我的名字和唯一的號碼,雖然系統進入了客戶的基本信息,但是店里的人的面部識別系統并沒有及時啟動?!半S著人手不足,借用其他會員卡的行為也沒有效果。所以停了下來。

        火鍋店會員卡背面寫明“僅限本人使用”

        蘇哲原本是某企業高管,一直懷揣著開一家屬于自己的餐飲店的夢想。在這次失利中,他清醒地認識到,運營管理水平的重要性:“食客不文明行為是次要的,但我們運營管理水平低是主要問題?!背砸粔q長一智,蘇哲重整旗鼓,籌劃著下一次復出。在此之前,他正著力結清1700多位會員的會員卡余額。不管虧損如何,對他來說,誠信經營還是第一位的。(文中人物均為化名)

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